Rezept: Kürbissuppe mit Ingwer & Sternanis

Rezept aus unserer Küche

Kürbissuppe mit Ingwer & Sternanis

Ein Geschmack, den ich von Sylt mitgebracht habe – jetzt zum Nachkochen.

Die Geschichte dazu

Das Geheimnis meiner Kürbissuppe ist ein Geschmacksbild, das ich von Sylt mitnehmen durfte. Gelernt habe ich es bei Hinkfuß, dem ersten Sternekoch der Insel. Seinen Stern hatte er im Captain Hahn in Westerland, später führte er bis zum Schluss sein eigenes Lokal am Dorfteich in Wenningstedt.

Von ihm habe ich gelernt, Kürbis nicht nur mit Ingwer abzuschmecken, sondern mit Ingwer und Sternanis. Diese Kombination macht die Suppe warm, würzig und ein kleines bisschen geheimnisvoll.

– Ronny Marzin

Zutaten

für 4 Personen

  • 1 kleiner bis mittlerer Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
  • 4–5 kleine Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer, etwa so groß wie ein Esslöffel
  • 100 ml Weißwein
  • ca. 1,5 l Geflügel- oder Gemüsefond
  • 5 Lorbeerblätter
  • 1 Sternanis
  • Salz
  • 300–500 ml Sahne
  • 1 Schluck Milch
Zum Garnieren: Purple Curry, Kürbiskernöl und karamellisierte Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Den Hokkaido waschen, entkernen und mitsamt Schale in Stücke schneiden. Beim Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden.
  2. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und zusammen mit dem Kürbis in einem Topf anbraten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Lorbeer, Sternanis und Salz dazugeben und mit so viel Fond auffüllen, dass alles leicht bedeckt ist.
  5. Alles weich kochen.
  6. Die Suppe sehr fein pürieren, am besten im Thermomix 2 Minuten auf Stufe 10. Lorbeer und Sternanis bleiben dabei drin: Durch das feine Pürieren und das anschließende Sieben kommt ihr Geschmack richtig schön zur Geltung.
  7. Die Suppe sicherheitshalber durch ein Sieb zurück in den Topf geben.
  8. Mit Sahne verfeinern und zum Schluss mit einem Schluck Milch abrunden.

Anrichten

Die Suppe in Teller, Schalen oder Gläser füllen, mit etwas Purple Curry bestäuben, ein paar Tropfen Kürbiskernöl darübergeben und mit karamellisierten Kürbiskernen garnieren.

Wie wir unsere Kürbiskerne karamellisieren, bleibt unser Geheimnis. Probieren können Sie sie im Landglück.

Lust, das live mit mir zu kochen?

In unserer Kochschule zeige ich Ihnen meine Lieblingsrezepte Schritt für Schritt.
Anfragen gern an anfrage@ronnymarzin.de oder telefonisch unter 0160 97932585.